Какао-порошок алкализованный Малайзия

Какао бобы размалывают для получения масла. Жмых идет на производство какао порошка. Это – тот простой и натуральный порошок какао.  Обычный порошок имеет достаточно высокие показатели кислотности. Но у алкализованного продукта кислотность нейтральна.

Приставка «алкали» как раз и указывает на то, что были применены углекисло-щелочные соединения для обработки сырья. До того, как измельчить сырье, жмых обрабатывается щелочами. Это и нейтрализует кислотность.

Алкализованный порошок устойчив к высоким температурам, в изделиях цвет и аромат остаются насыщенными. И благодаря этому, дозировка порошка снижается. Его кладут в блюда в меньших количествах, чем обычное какао.  Для приготовления напитка этот порошок и варить не нужно. Он легко растворится в воде. За это он многими технологами назван «быстрорастворимый».

Из-за обработки  продукт теряет некоторые полезные вещества. Вернее, не теряет совсем, а уменьшается его процентное содержание в продукте. Но даже это не делает алкализованный какао неполезным. 

Алкализированный какао-порошок применяют для: мороженого, глазури, вафельные прослойки,масло, кондитерские изделия, начинки конфет, шоколадные пасты, маршмеллоу, для напитков.